إنه لمن الضروري لأى مشروع متكامل أو مؤسسة ذات قدرة إنتاجية وتسويقية عالية تعمل فى مجال النحل  . وجود معمل لإجراء التحاليل اللازمة التى تمكنها من الفصل بين العسل المطابق للمواصفات القياسية والغير مطابق للمواصفات  القياسية ولمعرفة الأمراض التى قد تصيب النحل وتؤثر على طبيعة نشاطه، وبذلك يسهل تحديد نوع الأدوية اللازمة لكل مرض . وهذا المعمل مجهز بأحدث الأجهزة اللازمة لفحص العسل والنحل بعد تشريحه تحت الميكروسكوب .

بعض الطرق المستخدمة فى فحص واختبار عسل النحل :

1 – الكشف عن الجلوكوز التجارى :

المحاليل والكواشف المستخدمة :-

محلول يود ( 1 جم  يود + 1.2 جم يوديد بوتاسيوم + 50 ملى  ماء  )

طريقة الاختبار :

1.    تخف العينة بمثل وزنها ماء . 

2.    تمزج العينة جيداً حتى تمام الامتزاج .

3.    توضع بعض النقط من 4 : 6 نقطة بالقطارة  من محلول اليود ويتم الرج جيداً .

4.    فى حالة وجود جلوكوز تجارى يتحول المحلول الى اللون الأحمر الداكن أو البنفسجى .

5.    يتوقف نوع اللون ودرجته على طبيعة الجلوكوز المستعمل .

6.    يقارن اللون الناتج من استعمال عسل نحل نقى يكون لونه مشابهاً للون العسل المراد اختباره حتى يمكن عمل المقارنة اللونية الصحيحة .

2 – الكشف عن السكر المحول الصناعى :

المحاليل والكواشف المستخدمة :-

1.    حمض هيدروكلوريك ( كثافة 1.18 – 1.19 ) .

2.    داى اثير إيثر .

3.    محلول الريزورسينول ( يحضر محلول الريزورسينول بإضافة 1 جم من المادة الجافة الى 100 ملى حمض هيدروكلوريك مركز ) .

طريقة الاختبار :

1.     يتم مزج 10 جم من العسل مع 10 ملى داى اثير إيثر مزجاً جيداً فى هون صينى .

2.     تؤخذ الطبقة الإثيرية فى أنبوبة ويضاف إليها نقطة كبيرة من محلول الريزورسينول المحضر طازجاً .

3.     ترج الأنبوبة ويلاحظ اللون الناتج 0000 فإذا ظهر اللون الأحمر القرمزى فى ظرف دقيقة يثبت وجود السكر المحول ، أما الألوان من الأصفر وحتى الأحمر الفاتح فلا يؤخذ بها .

ملحوظة : قد يؤدى وجود بعض الزيوت الطيارة وبعض مركبات الأ لدهيدية الأخرى الى ظهور نفس اللون  القرمزى ويمكن التأكد من ذلك بمعالجة العينة بإثير البترول الخفيف أو الهيليكسان الذى سيخلص الزيوت من العينة ثم يتم إجراء التجربة كما سبق .

3 – قياس اتجاه الضوء المستقطب :

الطريقة :

ينقل 26 جرام من العينة الى دورق عياري سعة 100 ملى يضاف إليه 5 جرام من كريم الأمونيا ثم يكمل الحجم بالماء حتى العلامة ( 100ملى ) .

يرشح السائل ثم تملأ أنبوبة سعتها 100 مم وتوضع فى جهاز polaremiter  ويؤخذ اتجاه الدوران يسارياً أم يمينياً فإذا كان يمينياً دل هذا على نسبة الجلوكوز أعلى من نسبة الفركتوز ويدل هذا أن جودة العسل قليلة .  مع العلم أن اتجاه الدوران الضوئى للضوء المستقطب يختلف باختلاف المواد ولقد وجد أن سكريات العسل الطبيعى يسارية الدوران للضوء المستقطب  ثم تقرأ درجة الاستقطاب فى نفس الأنبوبة  فى جهاز polaremiter  وتسمى Before  ويرمز لها بالقراءة be   .

4 - طريقة تقدير نسبة السكروز فى العينة :

نأخذ 25 ملى من ناتج الترشيح + 10 ملى حمض الهيدروكلوريك 50 % + 15 ملى ماء مقطر ويترك لليوم التالى ثم تقرأ درجة الاستقطاب فى أنبوبة سعتها 100 ملى متر فى نفس الجهاز وتسمى القراءة After  ويرمز لها af أما القراءة الأولى هى التى أخذت أثناء معرفة اتجاه الدوران ثم تقدر نسبة السكروز بالمعادلة الآتية :

5 - التعرف على نوعية العسل بالمعمل :

يمكن تحديد مصدر العسل عن طريق الكشف عن حبوب اللقاح التى يحتوى عليها العسل والتى توجد بالعسل عن طريق الرحيق المجموع من الزهرة ،  وليست حبوب اللقاح المجموعة بواسطة مصايد حبوب اللقاح ، حيث يمكن التعرف على مصدر حبوب اللقاح حيث يتمتع كل نبات بشكل خاص لحبة اللقاح التى يحتوى عليها وكذلك معرفة نسبة كل نوع بالعسل عن طريق شريحة العد تحت الميكروسكوب ، وبذلك نستطيع أن نقول أن هذا العسل جاء به النحل من أزهار كذا وكذا 0000 حيث يوجد فى عينة العسل الواحدة أكثر من مائة نوع ، وأن كل نبات يحتوى على شكل واحد معين من حبوب اللقاح حيث تعتبر حبوب اللقاح من العلامات المميزة لكل نبات كبصمة اليد بالنسبة للإنسان ، ولكن فى المواسم الرئيسية تكون نسبة حبوب اللقاح للمحصول الرئيسى هى الأكثر ولذلك يسمى العسل على اسم هذا المحصول ، فمثلاً فى محصول البرسيم تكون نسبة حبوب اللقاح بالعسل من 60 : 80 % من أجمالي حبوب اللقاح الموجودة بالعسل والنسبة الباقية تكون لعدد كبير من النباتات وبذلك يمكننا الجزم بنوعية العسل أو نسبه بالنسبة لأصله من النباتات .

ملحوظة :

إن حبوب اللقاح الموجودة داخل الخلية والتى يجعها النحل فى أرجله الخلفية والتى تؤخذ منه أحياناً بواسطة مصايد حبوب اللقاح تختلف عن حبوب اللقاح الموجودة فى الرحيق ولذلك لمعالجة النحل لها بتصميغها مع بعضها البعض لحفظها فى صورة حبيبات . فإذا حاول شخص ما فى غش العسل وذلك بإضافة حبوب لقاح مجموعة بواسطة مصايد حبوب اللقاح الى العسل لتضليل المعمل فإنها تظهر تحت الميكروسكوب على صورة رماد أو مواد صلبة كبيرة لا صلة لها بحبوب اللقاح .

ويقوم بعمل هذه التجارب والتحاليل متخصصون ذوى خبرات عالية فى هذا المجال .